| 106學年第1學期課程綱要 |
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| 一、課程基本資料 |
| 開課序號 | 3101 | 課程學制 | |
| 科目代碼 | PGUA020 | 課程名稱 | 餐旅產業管理 |
| 英文名稱 | Hospitality Industries Management | ||
| 全/半年 | 半 | 必/選修 | 選修 |
| 學分數 | 3.0 | 每週授課時數 | 正課時數: 3 小時 |
| 開課系級 | 基礎管理學程 | ||
| 先修課程 | |||
| 課程簡介 | 在學術性的策略架構研習下進行海峽兩岸餐旅個案之深度探討。上課所採行之個案包含：薇閣精品旅館、Hotel Quote (華泰王子新品牌)、潤福新象、中華航空、easyJet、雄獅旅遊、鳳凰旅遊、如家(Home Inn)、易遊網、薰衣草森林、好樣…等。 學期將結合學生上課所學之策略架構及學生有興趣主題進行個案撰寫及競賽。 | ||
| 課程目標 | 對應系所核心能力 | ||
| 1. 了解餐旅業人力資源、服務品質、與顧客體驗的關係 | 學士: 1-3 2-1 |
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| 二、教學大綱 |
| 授課教師 | 王國欽 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 教學進度與主題 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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ABOUT THE CLASS 本課程為管理學院/管理研究所首創之「餐旅」與「策略管理」導向之課程，為快速讓學習者能融入於餐旅產業中，本課程將以產業報告為導向，結合十支為課程所拍攝之「兩岸頂尖企業專訪與個案研究影片」為討論之重點，引領學習這進入這個全球最大的產業中。此外，為增加學習者對於產業實務現況之瞭解，課程亦將輔以「專題演講」及「校外教學」(if nec)，讓學習能透過此設計拉近與實務現況之距離。由於本課程為單學期/多系學生參與，學習者要有接受密集互動討論、團隊衝突與協商、以及專業報告之挑戰心理準備！
用【互動式教學法】，老師與學習者會隨時就課程中之議題進行研討，換言之，學習者隨時有機會針對上課之內容抒發己見(cold call)。因此，課前之預習是絕對必要之工作。 這一門課程之設計融入企業管理之基本concepts。因此，學習者每一次上課之專心投入與出席是本課程基本要求。事實上，根據專家學者研究發現，出席率與學習效果及學期成績通常呈高度正相關。所以，本課程規定，凡經點名不到課者(no any excuses) 3次，視同放棄本次學習機會。所有課程一開始之oral testing會進行問答(指定教材)，學習者要有此預期與準備。 由於課程有相當程度之複雜性，除了團隊專業報告外(10家頂尖企業)，各團隊亦將分配參與及協助課程之活動，主要為3場演講之籌備(7組)、校外教學(1組)以及教室安排(1組)及fb討論管理(1組)。 為實務簡報競賽及上課討論之需要，本課程採「團隊」進行。每個團隊以5-6人為限，進行研討與競賽。請所有學習者自行於第2次上課前完成編隊，並選出各團隊負責人(Leader)。每個團隊自取隊名一(如：活力旺、夜市人生、兩頭燒、師大好遠隊、國家圖書館…等，以有創意但不違反社會善良風俗為原則)。課代(Captain)請將各團隊名單於第3次上課交予我，並註明各團隊之Leader為誰、隊名及其聯絡電話。名單請Captain電腦打字於A4 (單面)，不須打上學號。 每一次團隊之內部討論必須填寫Team-Building Form，經Leader簽名後交予我。其設計之目的在於讓我能深入瞭解每個團隊之運作，並在團隊產生衝突或遭遇瓶頸給予協助。該檔案請自行於第3次上課後在課程教學網站中(web.ntnu.edu.tw/~gordonwang)下載。 團隊公約：所有團隊學習者在上課時請緊鄰相坐，且在課堂發言，請註明及表明自已的身分，如：「我是代表XX隊的某某某…」，以方便captain計分以及凝聚團隊共識。違反此團隊公約者每一次，該團隊所有成員每人扣分數1分，並獲得yellow card一張，累扣3次者，取得red card一張，下週全體隊員到教室外唱首歌(要大方)，累計二張red card者，第2次地點改為一樓校門口(要有勇氣)。 Captain請隨堂仔細註記，帶哨子(請跟我拿)，並製作三張黃牌、兩張紅牌，上課請隨身攜帶，隨時準備亮出，並請Captain確實執行團隊公約…
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| 教學方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 方式 | 說明 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 講述法 | 企業概念介紹 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 討論法 | 個案問題討論 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 合作學習 | 個案報告 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 評量方法 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 方式 | 百分比 | 說明 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 期中考 | 20 % | 筆試 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 期末考 | 20 % | 筆記 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 課堂討論參與 | 25 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 報告 | 25 % | 頂尖企業報告 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 其他 | 10 % | Extra credit | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 參考書目 |
兩岸頂尖企業個案 (2017)，台北: 心理出版社 Walker, J. R. (2013). Introductionto Hospitality, 6th ed., New Jersey: Prentice-Hall, 華泰文化代理。(：2162-1217 ext. 127 (www.hwatai.com.tw)。(參考) Kim, W. C., & Mauborgne, R. (2005)，藍海策略-開創無人競爭的市場(黃秀媛譯)，台北：天下遠見。(延伸閱讀) 郭定原（2008），兩個女生的紫色夢想-薰衣草森林創業傳奇，台北：聯經出版事業股股份有限公司。(延伸閱讀) Freiberg, L. K., & Freiberg, J. A. (1999)，西南航空-讓員工熱愛公司的瘋狂處方(董更生譯)，台北：智庫文化，:2365-0561。(延伸閱讀) |
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