107學年第1學期課程綱要 |
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一、課程基本資料 |
開課序號 | 0946 | 課程學制 | |
科目代碼 | 03UG033 | 課程名稱 | 飲食文化與食育 |
英文名稱 | Dietary Culture and Food Education | ||
全/半年 | 半 | 必/選修 | 通識 |
學分數 | 2.0 | 每週授課時數 | 正課時數: 2 小時 |
開課系級 | 通識 | ||
領域類別 | 97-105入學:公民素養與社會探究 ;106-108入學:公民素養與社會探究 | ||
課程簡介 | 飲食文化是指特定地區或社群人們共享的飲食方式,包含行為、認知、物質等層面。食育則是培養良好飲食習慣、飲食知識的教育,藉由食育,能瞭解食物來源、珍惜食物資源、辨識食物真偽,進而提升食品安全與落實食物正義。近年來食育在許多國家廣受重視,國內亦漸發展「食農教育」,本課程的目的在結合飲食文化與食育,從飲食文化的生產、流通、消費,及聯合國教科文組織「非物質文化遺產」中的飲食文化等多個層面,提供食育相關的知識與實踐方案,不僅培育良好的飲食觀念、建立健全飲食的基礎,更讓學生將來有能力在學校內外進一步推動食育及臺灣飲食文化。 | ||
課程目標 | 對應基本素養 | ||
1. 瞭解世界主要「飲食文化」的影響要素與食育執行現況 | 學士: 2 多元文化與國際視野 |
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2. 理解全球及臺灣之糧食問題、食安議題的成因並探究解決方式 | 學士: 3 批判反思與人文涵養 |
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3. 探究不同飲食文化中的飲食傳統、品味及「非物質文化遺產」中的飲食文化 | 學士: 4 美感體驗與品味生活 |
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4. 關懷食品安全、食物正義、糧食危機等議題並提出改善的實踐方案 | 學士: 8 社會關懷與公民實踐 |
二、教學大綱 |
授課教師 | 陳玉箴 | ||
教學進度與主題 | |||
9/10第一週 課程介紹 9/17第二週 「飲食文化」的影響要素 陳玉箴(2015)《飲食文化》。臺北:華都。第一章,〈飲食文化的影響要素〉,頁11-34。 9/24 第三週 中秋節放假 10/1 第四週 臺灣飲食文化的特色 臺灣地方飲食文化特色報告與討論 10/8 第五週 食育發展現況與重要議題 顏建賢等(2015)〈我國食農教育推動策略之研究〉《農業推廣文彙》 60輯, 頁69-86。 桝潟俊子等(2016)《食農社會學》,台北:開學文化。〈第二章:多國籍農業綜合企業—對農業、糧食、種子的支配(久野秀二著)〉,頁51-83。 10/15 第六週 台灣主婦聯盟講者演講 10/22 第七週 影像紀錄基礎課 I 10/29 第八週 影像紀錄基礎課 II 11/5 第九週 產地或社區食育主題調查 各組需選擇一個食材產地,或一個社區,進行產地或食育活動現況調查,需有基本影像紀錄。本週選定各組主題。 11/12 第十週 產地與食材:徐仲演講 11/24 第十一週 參訪「水花園農夫市集」(配合市集時間,課程改為週六,11/19不上課) 11/26 第十二週 期末專題進度討論 12/3第十三週 把食育變有趣 相關影片、繪本介紹 12/10第十四週 食物正義:糧食不均與剩食 12/17第十五週 家庭與食育:我家的好菜 主婦聯盟環境保護基金會(2015)《真食育:主婦聯盟媽媽們的14堂食物教養課》,臺北:天下生活。 課堂中將請各位同學分享自家或個人經驗中最喜愛、印象最深的自製好食 12/24 第十六週 期末成果發表I 12/31 第十七週 放假 1/7 第十八週 期末成果發表 II **實際授課進度會依上課與同學學習狀況進行適度調整
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教學方法 | |||
方式 | 說明 | ||
講述法 | 教師講授課程主要內容 | ||
討論法 | 設計主題作業,要求學生先行蒐集資料並在課堂進行討論,各主題均與世界飲食文化與食育現況相關 | ||
實地考察、參訪 | 參訪食育推動機構 | ||
媒體融入教學 | 以影片、多媒體素材輔助教學、強化教學效果 | ||
評量方法 | |||
方式 | 百分比 | 說明 | |
作業 | 20 % | 演講或參訪心得一篇:請任選學期中演講與參訪活動的一場,撰寫1000字心得 | |
課堂討論參與 | 30 % |   | |
專題 | 50 % | 各組需選擇一個食材產地,或一個社區(學校、公司亦可),進行食材產地或社區食育相關活動現況調查,需有基本影像紀錄,報告成果請從以下形式擇一。 (1) 影片:社區食育活動或產地食材相關主題的小影片/微電影8分鐘左右 (2) 食育主題繪本 (3) 田野調查報告(需有照片,3000字) | |
參考書目 |
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