107學年第1學期課程綱要

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一、課程基本資料
開課序號 0946 課程學制
科目代碼 03UG033 課程名稱 飲食文化與食育
英文名稱 Dietary Culture and Food Education
全/半年 必/選修 通識
學分數 2.0 每週授課時數 正課時數: 2 小時
開課系級 通識
領域類別 97-105入學:公民素養與社會探究 ;106-108入學:公民素養與社會探究
課程簡介 飲食文化是指特定地區或社群人們共享的飲食方式,包含行為、認知、物質等層面。食育則是培養良好飲食習慣、飲食知識的教育,藉由食育,能瞭解食物來源、珍惜食物資源、辨識食物真偽,進而提升食品安全與落實食物正義。近年來食育在許多國家廣受重視,國內亦漸發展「食農教育」,本課程的目的在結合飲食文化與食育,從飲食文化的生產、流通、消費,及聯合國教科文組織「非物質文化遺產」中的飲食文化等多個層面,提供食育相關的知識與實踐方案,不僅培育良好的飲食觀念、建立健全飲食的基礎,更讓學生將來有能力在學校內外進一步推動食育及臺灣飲食文化。
課程目標 對應基本素養
1. 瞭解世界主要「飲食文化」的影響要素與食育執行現況 學士:
 2 多元文化與國際視野
2. 理解全球及臺灣之糧食問題、食安議題的成因並探究解決方式 學士:
 3 批判反思與人文涵養
3. 探究不同飲食文化中的飲食傳統、品味及「非物質文化遺產」中的飲食文化 學士:
 4 美感體驗與品味生活
4. 關懷食品安全、食物正義、糧食危機等議題並提出改善的實踐方案 學士:
 8 社會關懷與公民實踐

二、教學大綱
授課教師 陳玉箴
教學進度與主題

9/10第一週  課程介紹

9/17第二週  「飲食文化」的影響要素

陳玉箴(2015)《飲食文化》。臺北:華都。第一章,〈飲食文化的影響要素〉,頁11-34。

9/24  第三週 中秋節放假

10/1 第四週  臺灣飲食文化的特色

臺灣地方飲食文化特色報告與討論

10/8 第五週  食育發展現況與重要議題

顏建賢等(2015)〈我國食農教育推動策略之研究〉《農業推廣文彙》 60輯, 頁69-86。

桝潟俊子等(2016)《食農社會學》,台北:開學文化。〈第二章:多國籍農業綜合企業—對農業、糧食、種子的支配(久野秀二著)〉,頁51-83。

10/15 第六週  台灣主婦聯盟講者演講  

10/22 第七週  影像紀錄基礎課 I   

10/29 第八週  影像紀錄基礎課 II   

11/5 第九週  產地或社區食育主題調查

各組需選擇一個食材產地,或一個社區,進行產地或食育活動現況調查,需有基本影像紀錄。本週選定各組主題。

11/12 第十週  產地與食材:徐仲演講

11/24 第十一週  參訪「水花園農夫市集」(配合市集時間,課程改為週六,11/19不上課)

11/26 第十二週  期末專題進度討論

12/3第十三週  把食育變有趣

相關影片、繪本介紹

12/10第十四週  食物正義:糧食不均與剩食

12/17第十五週  家庭與食育:我家的好菜

主婦聯盟環境保護基金會(2015)《真食育:主婦聯盟媽媽們的14堂食物教養課》,臺北:天下生活。

課堂中將請各位同學分享自家或個人經驗中最喜愛、印象最深的自製好食

12/24  第十六週  期末成果發表I

12/31 第十七週 放假

1/7 第十八週 期末成果發表 II

**實際授課進度會依上課與同學學習狀況進行適度調整

 

教學方法
方式 說明
講述法 教師講授課程主要內容
討論法 設計主題作業,要求學生先行蒐集資料並在課堂進行討論,各主題均與世界飲食文化與食育現況相關
實地考察、參訪 參訪食育推動機構
媒體融入教學 以影片、多媒體素材輔助教學、強化教學效果
評量方法
方式 百分比 說明
作業 20 % 演講或參訪心得一篇:請任選學期中演講與參訪活動的一場,撰寫1000字心得
課堂討論參與 30 %  
專題 50 % 各組需選擇一個食材產地,或一個社區(學校、公司亦可),進行食材產地或社區食育相關活動現況調查,需有基本影像紀錄,報告成果請從以下形式擇一。 (1) 影片:社區食育活動或產地食材相關主題的小影片/微電影8分鐘左右 (2) 食育主題繪本 (3) 田野調查報告(需有照片,3000字)
參考書目

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