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科目代碼	NSU0019	課程名稱	團體膳食管理實驗
英文名稱	Quantity Food Preparation and Management Laboratory
全/半年	半	必/選修	必修
學分數	1.0	每週授課時數	正課時數: 0.0 小時, 實驗時數: 3.0 小時
先修課程	◎必須先修過【NSU0011 膳食計畫】、【NSU0045 食物製備實驗】
課程簡介	本課程為實物製作課程，使學生能結合理論，並實際進行大量食物製備時，菜單設計、食材選購、庫房管理、成本控制與損益分析、廣告文宣、經營管理與意見調查等工作。本課程為「團體膳食製備管理」的課程延伸，藉大量食物操作，以瞭解流程、時間與份量對成本控制之重要。從市場調查、食材辨識、菜單設計、採購與驗收，熟悉設備操作與保養、烹調製備與供應等，每一項飲食製備與供應的步驟皆由學生親自演練，同時也真實體驗人力資源的分配與管理，並透過實習後的課堂討論及工作心得報告，加強學生的服務精神、領導、與組織力，以習得團膳管理實務經驗。
課程目標		對應系所核心能力
1.　學習團膳管理實務經驗		學士: 　3-1 營養科學之個人特質：具備人際溝通與團隊合作的態度與能力
2.　瞭解流程、時間與份量對成本控制之重要		學士: 　1-1 營養科學之基礎知識：具備營養相關知識 　2-2 營養科學之基礎技能：具備營養教學能力
3.　加強學生服務精神、領導、與組織力		學士: 　2-1 營養科學之基礎技能：具備臨床、膳食、社區營養實務工作能力 　4-1 營養科學之研究倫理：具備職業倫理