@尊重智慧財產權,請同學勿隨意影印教科書 。 Please respect the intellectual property rights, and shall not copy the textbooks arbitrarily.

科目代碼	NSU0026	課程名稱	食物製備原理
英文名稱	Principles of Food Preparation
全/半年	半	必/選修	選修
學分數	1.0	每週授課時數	正課時數: 1.0 小時, 實驗時數: 0.0 小時
先修課程
課程簡介	食物製備原理主要敘述各類食物材料之基本特性，及其在食物製備過程中發生的物理、化學變化，期盼學生能在觀察這些食材的變化中，尋求最有效的利用食物的特性，並應用於日常餐點中。課程安排乃綜合食物的製備方法，包括食物製備的器材使用、基本的烹調方法與基本刀工，再將食物材料依糖類、澱粉類、蛋類、蔬菜類、豆類、肉類、乳類和油脂類，依序討論其在製備過程發生的變化與製備原理，最後介紹材料選購與食品衛生之基本知識
課程目標		對應系所核心能力
1.　學習食物製備的相關知識		學士: 　1-1 營養科學之基礎知識：具備營養相關知識
2.　學習食物製備的相關技能		學士: 　2-2 營養科學之基礎技能：具備營養教學能力 　3-1 營養科學之個人特質：具備人際溝通與團隊合作的態度與能力 　3-2 營養科學之個人特質：具備研究、創新思考及解決問題的能力