@尊重智慧財產權,請同學勿隨意影印教科書 。 Please respect the intellectual property rights, and shall not copy the textbooks arbitrarily.

科目代碼	NSU0031	課程名稱	食品微生物（含實驗）
英文名稱	Food Microbiology and Food Microbiology Lab
全/半年	半	必/選修	選修
學分數	3.0	每週授課時數	正課時數: 2.0 小時, 實驗時數: 2.0 小時
先修課程
課程簡介	本課程將以深入淺出方式介紹食品中微生物與食品間的關係。首先認識存在於食品中微生物的生長、性質及控制等，說明如何利用微生物製造食品，包括新鮮及加工禽肉製品、水產品、醱酵乳製品、新鮮及醱酵果菜類製品及其他不同種類食物製品等。並進一步介紹，食品的腐敗與微生物之關係、食品中的病原微生物、食品的保存、食品微生物的檢測及危害分析重要管制點系統來改善食品的安全性等。以奠定學生良好的食品微生物之基礎。 此外，本課程也藉由實際操作培養及訓練學生具有分析食品相關微生物之能力。分組學習食品中可能汙染之微生物的鑑定、培養、分析以及相關預防知識教育，學生在此課程需親自操作培養與鑑定微生物，並建立生物醫學基本操作技巧。
課程目標		對應系所核心能力
1.　瞭解食品中微生物與食品間的關係		學士: 　1-1 營養科學之基礎知識：具備營養相關知識 　1-2 營養科學之基礎知識：具備膳食管理知識
2.　瞭解食品微生物的檢測及危害分析		學士: 　2-1 營養科學之基礎技能：具備臨床、膳食、社區營養實務工作能力 　2-2 營養科學之基礎技能：具備營養教學能力 　2-3 營養科學之基礎技能：具備營養相關研究能力
3.　認識食品微生物應用技術及其設備之操作		學士: 　3-1 營養科學之個人特質：具備人際溝通與團隊合作的態度與能力 　3-2 營養科學之個人特質：具備研究、創新思考及解決問題的能力 　3-3 營養科學之個人特質：具備負責、熱忱的工作態度及終身學習的能力