@尊重智慧財產權,請同學勿隨意影印教科書 。 Please respect the intellectual property rights, and shall not copy the textbooks arbitrarily.

科目代碼	NSU0039	課程名稱	食品化學
英文名稱	Food Chemistry
全/半年	半	必/選修	選修
學分數	3.0	每週授課時數	正課時數: 3.0 小時, 實驗時數: 0.0 小時
先修課程	◎必須先修過【NSU0007 營養學（二）】、【NSU0002 食物學實驗】、【NSU0004 有機化學】
課程簡介	食品化學式食品科學與營養科學的專業基礎課程之一。本課程介紹食品化學的基礎理論及其相關的食用知識，內容包括食品六大營養素和食品色香味成分的結構、性質、在食品加工貯藏中的變化與對食品品質和安全性的影響、酵素和食品添加物在食品工業的應用、食品中的有害物質等。
課程目標		對應系所核心能力
1.　使學生了解食品的組成及化學特性		學士: 　1-1 營養科學之基礎知識：具備營養相關知識
2.　熟悉食品在加工過程或儲藏期間的化學反應與變		學士: 　1-1 營養科學之基礎知識：具備營養相關知識 　2-2 營養科學之基礎技能：具備營養教學能力